امولسیون های غذایی از دیر باز و حتی قبل از زمانی که انسان شروع به فرآوری مواد غذایی کند وجود داشته اند به عنوان مثال شیر یک سیستم امولسیون کلوئید طبیعی است که در آن یک قطره چربی توسط غشای گلبول چربی احاطه و پایدار شده است کره و بعضی از سس های ابتدایی اولین مواد غذایی بودند که برای بهبود طعم و کمک به فرآیند پخت مورد استفاده قرار گرفتند
» فهرست مطالب:
- مقدمه
- کاربرد امولسیفایر
- امولسیفایرهای مورد استفاده در مواد غذایی
- نحوه تشکیل امولسیون ها
- مکانیزم های مربوط به ناپدیداری امولسیون ها
- کاربرد امولسیفایرها در شیر و فرآورده های آن
- کاربرد امولسیفایرها در فرآورده های قنادی و شکلات
- بیوامولسیفایرها و کاربرد آنها در صنعت